绿豆汤煮到一半变红，主要是绿豆里的天然色素和酶在高温下发生反应。煮的时候温度高，绿豆皮里的多酚氧化酶被激活，把里面的红色素分解成更稳定的物质。蚂蚁庄园里这个现象可能代表绿豆成熟或营养释放，就像煮东西时间越长颜色越深一样。

这个现象跟绿豆里的活性成分有关。绿豆含有多酚类物质约30%，这些物质在80℃以上开始氧化，温度每升高10℃反应速度加快3倍。煮的时间超过20分钟，酶促反应就会把浅绿色变成深红色。比如实验数据显示，用沸水煮15分钟颜色变化明显，而冷水泡1小时再煮，颜色变化就慢很多。蚂蚁庄园用这个现象教玩家，煮绿豆汤要控制火候和时间，避免营养流失。