烤8寸面包得用180度上下火烤35到45分钟，烤中途翻个面让两边都上色均匀。如果蛋糕胚中间没熟透，可以再延长5到10分钟，但别烤过头变硬。

为啥是这个温度时间呢？家用烤箱温差大得吓人，有的烤盘热得快有的慢，所以得先烤35分钟再观察。180度是蛋糕最爱的温度，太低发不蓬松太高会烤焦，像我之前用160度烤了50分钟，结果蛋糕塌得像压扁的馒头。根据《家庭烘焙手册》数据，8寸蛋糕水油比例1:1时，180度正好让面糊在25分钟时形成黄金脆壳层，剩下的时间让内部水分均匀蒸发。建议用牙签戳中间，拔出来不粘面糊就是熟透的。要是用戚风蛋糕配方，水油比1:1.5的话，得多烤5分钟，因为水分多得要更长时间蒸发。