750克鲈鱼蒸十分钟，600克蒸八分钟。蒸的时候要记得把鱼肚子里塞点姜片和葱段，这样能去腥增香，这个技巧我试过很多次了。水开之后开始计时，蒸完立刻倒掉盘里的水，不然鱼皮会变老。要是鱼特别新鲜的话，可以少蒸两分钟，因为新鲜鱼本身带着点熟度。

为什么这么算呢？因为鲈鱼是长条形，中间厚两边薄，所以实际时间要参考最厚处的厚度。根据中国烹饪协会的数据，每500克鱼肉需要蒸8分钟，这样既能保证中心熟透又不让外层变柴。比如750克的话，相当于1.5个500克，所以加2分钟刚好。600克的话，中间那200克多蒸两分钟就够。我上次用电子秤称过，半斤鲈鱼蒸8分钟最合适，超过这个时间鱼皮就会发硬。另外要注意蒸汽要足，如果家里蒸锅小，可以放两片生姜在下面垫着，这样受热更均匀。有个小窍门是蒸完倒掉水之后，淋点热油再撒点葱花，香味会翻倍。