腊肠要在广州做就得选干爽少雨的冬日晒。腊肠要风干得透，气温得在十度以下，湿度低才不会发霉。晒腊肠的黄金期是冬至后到立春前，这时候白天晒得暖，晚上冻得干，腊肠才能晒得硬朗。

广州气象局数据显示，2020-大前年冬至到立春期间（12月21日-2月3日），平均气温8.3℃、降水量仅18毫米，正适合腊肠风干。冬至后北风加强，吹走湿气，而且这时候腊肠原料猪肉肥瘦分得开，晒出来的腊肠颜色红亮不粘牙。不过要是遇到倒春寒（比如2021年1月连续阴雨），就得暂停晾晒，等晴天再补晒。晒腊肠要选东向或南向阳台，每天晒三四个小时，晒到表面金黄就收起来。要是腊肠没晒透，放久了容易长霉，吃了会闹肚子。