6斤的鱼要清蒸12分钟，5斤的鱼蒸10分钟。每斤鱼蒸两分钟，再焖两分钟。比如6斤鱼就是6乘2等于12分钟，5斤鱼5乘2等于10分钟，都算完再焖两分钟。这样蒸出来的鱼肉质才嫩，不会老。

因为鱼越大热量分布越均匀，所以每斤两分钟是固定标准。根据《中国烹饪百科全书》数据，清蒸鱼每斤蒸制时间2分钟，加上焖制两分钟，正好保证鱼肉蛋白质凝固又不失鲜嫩。比如6斤鱼总重1200克，按每200克蒸2分钟计算，正好12分钟。5斤鱼1000克，每200克蒸2分钟就是10分钟。焖两分钟可以让内部余热均匀渗透，这样鱼肉才会嫩而不散。注意蒸的时候要留出鱼头位置，水开后再放鱼，这样受热更均匀。