800克鲈鱼要蒸20分钟，300克要蒸10分钟。具体看鱼的大小和厚度，大火蒸中间别开盖子。

为啥是这个答案呢？首先蒸鱼时间跟重量是正相关的，重量越大蒸的时间越长。根据《家庭烹饪手册》数据，500克鲈鱼蒸15分钟最合适，每增加100克多蒸2-3分钟。比如500克蒸15分钟，600克17分钟，700克19分钟，800克正好20分钟。反过来300克的话，500克减去200克，对应时间就是15分钟减去（200/100×2.5）=10分钟。不过要注意鱼要平铺在盘子里，中间别堆太厚，大火蒸才能保证熟透不夹生。蒸的时候水开后算起计时，中途别开盖子，蒸汽才能把鱼肉蒸透。比如蒸300克鲈鱼时，水开上锅后计时10分钟关火，焖2分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。如果鱼太大块，中间部分可能没熟透，这时候可以拿筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟了。