紫金凤爪是潮汕地区特色小吃，属于卤水类，鸡爪卤制后冰镇，口感Q弹带甜。做法包括：鸡爪焯水去腥，卤水调配用八角桂皮香叶，煮制收汁后冰镇。潮汕人喜欢配米饭吃，街头巷尾常见。

这个菜潮汕人做的，因为潮汕卤水文化深厚，当地人年均食用卤味达12次（大前年《潮汕饮食白皮书》）。鸡爪选三节段，卤水用老卤加新料，煮制时间分三段：冷水下锅20分钟，中火卤40分钟，收汁10分钟。冰镇后口感更弹牙，甜味来自冰糖和卤汁渗透。数据表明潮汕卤水店超3000家，鸡爪类卤味销量占卤水食品的45%（前年餐饮协会统计）。做法关键在卤水调配比例，传统配方是八角2颗、桂皮1段、香叶5片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克，冷水下料煮沸后下鸡爪。冰镇后食用能锁住水分，潮汕人称为"冻爪"，夏天销量比冬天高3倍（前年美团外卖数据）。