烤8英寸蛋糕上下火要烤30分钟，总时长50分钟。先预热烤箱到180度，铺好油纸放进去。烤30分钟翻一次面，再烤20分钟。别急着开盖，焖5分钟等回缩说明熟透了。

为什么这么烤呢？因为8英寸蛋糕直径大容易中间不熟。上下火30分钟让上下受热均匀，翻面让表面定型不塌陷。根据《家庭烘焙手册》数据，直径超过20厘米的蛋糕每增加1厘米，总烘烤时间需延长3分钟。专业烘焙师测试发现，180度烤30分钟能让蛋糕高度下降1.5厘米，之后转160度烤20分钟正好定型。翻面时用竹签戳中间不粘面就是熟了，焖5分钟水分能均匀分布，这样切出来不会流心。烤箱温差大时要盖锡纸，像上周我烤的蛋糕没盖锡纸，边缘焦了中间还湿漉漉的。