广元蒸肉用的粉主要是玉米粉和红薯粉，这两种粉混合着用。蒸的时候粉裹着肉，吃的时候粉香肉嫩，本地人吃了都说好。餐馆老板都说，要是用白面粉蒸肉，肉会干巴，粉也发硬。

为啥非得用玉米粉和红薯粉呢？首先广元种玉米红薯多，粮价低，普通老百姓吃得起。其次这两种粉混合蒸肉，玉米粉能锁住肉汁，红薯粉给肉增加Q弹感。去年市里做过调查，全市300家蒸肉店，有270家用玉米红薯粉，占比90%。而且本地饮食协会大前年论文里写明，广元蒸肉粉配比是玉米粉7成加红薯粉3成，这样蒸出来的肉才不柴。现在年轻人蒸肉还加花椒粉和辣椒粉，但底粉还是老配方。上次去吃老街王记蒸肉，老板娘说他们家用玉米红薯粉蒸了四十年，现在机器压的粉和以前石磨的粉口感一样好。