8寸戚风蛋糕要烤45到50分钟，170度上下火，中间要看看颜色，牙签插进去不粘就行。

为啥要烤这么久呢？因为模具厚热量传不动，比如170度得烤50分钟，温度低5度就得多烤5分钟，蛋糕胚高的话还要加5分钟。要是烤完牙签粘住就熟了，不粘就再烤，但别烤过头，否则就干巴巴了。数据说模具直径每大1寸多烤3分钟，8寸蛋糕胚厚度比6寸多2毫米，热量得传3分钟才能到最中间。温度不够时，蛋糕中间会回缩发黏，像刚脱模那样软乎乎的才合格。