紫薯粑是广西、广东、福建这些地方都有的小吃但最出名的是广西的桂林和南宁一带特别是南宁老友粉摊子旁边经常能买到现蒸的紫薯粑。做法主要是把紫薯蒸熟压泥加糯米粉揉成团然后包花生芝麻馅蒸熟。窍门儿是紫薯要选带点黑心的那种蒸出来更糯唧唧的糯米粉得用粘性强的那种包馅别包太多不然蒸出来会破皮。

广西的紫薯粑最出名因为当地紫薯甜度高产量大所以成本更低比如某平台数据显示广西紫薯种植面积占全国30%以上而紫薯粑销量常年稳居广西小吃前三。本地人习惯用红米和紫薯混合磨粉这样蒸出来的颜色更透亮还带点红米香。蒸的时候水开上锅别蒸太久不然会回缩变形得看火候把控好。老手艺还会在馅料里加炒熟的紫薯丁增加口感层次。比如南宁西关夜市有家摊子连续三年被游客评为必吃榜前五名就靠这手绝活。