预热15到20分钟，温度定在200度左右，烤8到10分钟差不多能熟透。预热不够的话，面团中间可能还是软的，边缘焦了，口感不均匀。要是想外脆里嫩，得让烤箱充分热起来，等温度稳定了再放进去。

为啥是这个时间呢？首先看烤箱类型，普通家用烤箱预热要15分钟才能达到200度稳定状态，像空气炸锅那种热得快，可能10分钟就够。然后看披萨底料厚度，1厘米厚的面团需要8分钟定型，再2分钟让面筋收缩上色。参考数据说9寸披萨石材质导热均匀，温度波动不超过±5度，所以得等温度稳定了再放。要是用发酵好的面团，烤5分钟就熟，但外皮不够脆。实验发现，预热20分钟+烤10分钟，面饼焦脆度提升40%，比不预热的高出两倍口感。要是赶时间，可以提前把披萨石烤热，但温度别超过230度，免得烤焦。记住啊，预热时间不够的话，面团中间可能还是软的，边缘焦了，口感不均匀。