紫薯和黑麦做馒头的话紫薯热量比黑麦低些所以紫薯黑麦馒头整体热量更低。黑麦自带膳食纤维热量会高一点但紫薯水分多淀粉少所以换算成馒头的话紫薯比例高的会更低卡。

紫薯黑麦馒头热量主要看两者的配比紫薯本身每100克约96大卡而黑麦面粉每100克约265大卡。比如做500克馒头紫薯占30%的话紫薯提供约288大卡黑麦占70%提供约1855大卡总热量2143大卡。要是反过来紫薯70%黑麦30%总热量就会变成2856大卡。但黑麦自带膳食纤维和维生素能增加饱腹感所以适量添加更健康。注意蒸制时紫薯吸水性强要加少点水比如正常馒头水量少20%左右。成品口感紫薯会带点甜味黑麦有麦香两者混合正好互补。