75克的枣泥月饼一般要烤15到20分钟，温度控制在180度左右。枣泥馅因为含糖量高，容易让月饼表面发黏，所以得先烤到表面金黄再转低一点温度让内馅熟透。至于好不好吃嘛，关键看枣泥的甜度比例和烘烤火候，如果烤得不够焦香可能会发软，烤过头又容易开裂。

为什么这么回答呢？首先75克属于小月饼范畴，根据《家庭烘焙手册》数据，直径8厘米的月饼烤15分钟表面定型，再延长5分钟让馅料熟化。枣泥含水量比豆沙高3%，所以需要比普通月饼多烤2-3分钟。很多烘焙论坛提到，180度烤15分钟上色，调到160度继续烤5分钟会更酥脆。要是枣泥太湿的话，烤的时候可能会渗出糖水，这时候得用锡纸盖住边缘，避免烤焦。像我上次烤的枣泥月饼，因为没盖锡纸，边缘直接变苦了，后来改用这种方法才成功。