豇豆要蒸够时间才能吃出软糯口感，一般家庭锅10分钟足够。先放豆子进蒸笼，水开后再计时，豆子体积大的多蒸2分钟。蒸好后别急着夹，焖3分钟更入味。火候太大容易夹碎，豆皮会发硬。蒸的时候记得盖严盖子，水别放少了。

为啥是这个时间呢？豇豆里的纤维素需要高温长时间分解，10分钟能让豆子内部温度达到60℃以上，正好软化纤维。实验数据显示，普通家庭锅从水开到计时，实际蒸制时间约8-12分钟（中国烹饪协会大前年数据）。豆子体积大或用老品种的，多蒸2分钟防止夹生。焖3分钟是让余热把豆皮里的淀粉转化成糖分，这样吃更甜。火候太大容易把豆子蒸烂，火候太小又得等更久。盖严盖子能保持蒸汽循环，水放少了容易烧干，导致局部过熟。这样操作既省火又保证口感，不用看手机计时器也能拿捏准。