红剁椒和绿剁椒哪个更辣要看具体情况。红剁椒辣度一般在2000到3000SHU之间，绿剁椒能达到3000到5000SHU。红剁椒主要用于调味提鲜，绿剁椒更常用于重口味菜品。

说白了绿剁椒更辣，这跟品种特性有关。红剁椒是二荆条辣椒，辣度中等偏上，而绿剁椒是朝天椒变种，辣椒素含量更高。数据显示二荆条辣度2000-3000SHU，朝天椒3000-5000SHU（中国农业科学院大前年检测报告）。绿剁椒的辣味更刺激，后劲足，红剁椒则辣得温和。你看像火锅配红剁椒，能吃出鲜味不冲；而麻辣烫用绿剁椒，辣得直冒汗。不过要是遇到特殊品种，比如某些改良红剁椒，辣度可能超过普通绿剁椒。但整体来说绿剁椒胜算大。提醒下，辣度还受新鲜度影响，绿剁椒放久了辣度会下降。