姜汤要熬够十五到二十分钟才能出味儿。先放几片姜在锅里加水烧开，水开了之后再小火慢炖。中间别总去搅和，保持咕嘟咕嘟的小泡就行。时间太短姜味不浓，超过二十分钟姜的有效成分就被熬没了。

为啥得这么熬呢？首先看姜的活性成分，姜辣素在80度到100度之间最活跃，十五分钟能让姜油析出。然后看水量，用五百毫升水配二十克姜，水量少了容易糊锅，水量多了得延长到二十五分钟。看火候，文火比大火多保留三成营养，参考《中国药膳学》的数据，十五分钟出味儿正好是姜酚含量最高的时段。要是像上次那样熬了半小时，姜的抗氧化物质就损失了四成。不过要是用老姜的话，得多熬十分钟，因为老姜纤维多，得更长时间才能煮烂。