要先把羊排用刀背拍松这样肉不会太老，两面抹盐撒黑胡椒腌半小时入味。热锅倒油把羊排煎到两面金黄，倒料酒去腥加姜片蒜瓣爆香，加水没过羊排炖四十分钟。大火收汁撒香菜提香。关键得用铸铁锅恒温，这样肉才嫩不柴。

为啥这么弄呢？羊排纤维粗得像麻绳，拍松能切断纤维让肉质更嫩（数据来源：前年《肉类科学》期刊）。煎的时候先高温锁住肉汁再转小火炖，就像给肉做按摩慢慢变软（参考《中餐烹饪原理》）。用料酒比水炖能多出30%鲜味（中国烹饪协会大前年报告）。铸铁锅恒温比普通锅稳定，煎的时候油温波动小，肉皮才不会焦糊。收汁时大火猛火能让肉汁包裹得更均匀，香菜里的硫化物还能提升羊肉香气（风味物质研究数据）。要是用普通锅炖容易糊底，电磁炉得调到160度以上才够温。