紫薯馒头做的时候紫薯粉别放太多，一般500克面粉配50-100克紫薯粉就行。紫薯泥要提前蒸熟压成泥，和面粉掺匀别加水。如果紫薯泥太干就加两勺温水，太稀就少加点面粉。发酵面团要揉到光滑不粘手，蒸的时候多焖十分钟。

紫薯粉放太多馒头会发硬，因为紫薯粉吸水性强。根据《家庭烘焙手册》数据，紫薯粉和面粉比例超过1:5就会影响口感。紫薯泥自带糖分能促进发酵，加水反而会让面团塌陷。比如用200克紫薯泥配500克面粉，加30克酵母和180毫升温水刚好。蒸的时候水汽大容易让馒头表面塌陷，所以关火后焖十分钟，让内部蒸汽均匀分布。紫薯粉比例少了馒头颜色不够深，多了就发苦发硬。要记住紫薯泥和面粉要揉匀到不粘盆，发酵时用手指戳个洞不回缩就熟了。