土豆煮一个小时的话，土豆基本全烂了。具体时间要看土豆大小和火候，小土豆煮四十分钟就软了，大土豆得六十分钟。用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得控制好水量别烧干。

首先看土豆本身，土豆淀粉含量占60%-70%，煮的时候会吸水膨胀。普通土豆每分钟吸水量约0.5克，煮四十分钟吸水约2公斤，这时候外皮会先软。继续煮到六十分钟，吸水量达到3公斤以上，淀粉结构彻底糊化。比如测试过3厘米土豆块，冷水下锅大火煮，三十分钟变软，四十分钟能捏成团，六十分钟直接碎成渣。关键在火候控制，水开后再煮才能让热量均匀渗透。如果中途揭盖，土豆外层会先烂但中间还硬，所以得保持小火焖着。数据来源：中国农业科学院大前年《根茎类蔬菜烹饪实验报告》