土母鸡煲1-2小时最合适，养3-5年的土母鸡最有营养。肉质要炖到酥烂才入味，汤里胶质多喝起来滑嘴。长时间煲的话汤色会浑浊，营养反而流失得快。

养3-5年的母鸡最划算，因为这时候它们的骨头钙质最足，肉里脂肪少得像竹竿似的。实验数据显示，2年鸡的汤色淡黄，3年鸡的汤色乳白，5年鸡的汤色接近奶色。煲1小时汤里的氨基酸就能溶出来，2小时胶原蛋白开始释放，超过3小时肉质纤维就散了。养鸡户老张说，自家养了5年的鸡煲汤，连砂锅底都能刮出层油膜。要是养1年内的鸡，煲完汤肉还硬得能当擀面杖，养6年以上的鸡煲完汤连鸡毛都能泡烂，但营养早跑光了。所以别学网上那些煲8小时的，砂锅都煮穿了都喝不上好汤。