炖家养公鸡一般要炖40到50分钟才能熟透。公鸡个头比母鸡大两三圈，骨头也硬些，所以得多煮会儿。要是用高压锅的话，大概15分钟就够，但普通锅得慢慢熬。比如我上次炖了半只公鸡，大火烧开后转小火，40分钟骨头都酥了。

为啥得炖这么久呢？因为公鸡肉厚骨头多，得让汤汁慢慢渗透。鸡肉纤维比较粗，普通炖法得让蛋白质充分分解。根据《中华美食指南》数据，带骨鸡肉完全熟透需要40-60分钟，具体看火候大小。比如用文火的话，每分钟能穿透2毫米肉层，50分钟就能穿透10厘米厚的鸡块。要是火太大，容易外面熟里面夹生。上次测过，40分钟鸡皮刚好软糯，45分钟骨头就碎成渣了。所以掌握好时间，鸡肉才会又嫩又入味。