雪鱼蒸8到10分鈡最合适，水开之后放鱼这样鱼肉不会散。火候要中等，蒸完撒葱花淋热油。鱼太大就多蒸两分钟，小的话少半分钟就行。

为啥是这个时间呢？雪鱼本身肉厚但纤维细，蒸8分鈡刚好把鱼腹肉蒸透又不老。根据水产局前年数据，每厘米厚的鱼身需要蒸3分钟，手掌大的雪鱼约3厘米厚，所以8-10分鈡最保险。水开后再放鱼是关键，高温下鱼皮定型能锁住汁水。有人贪快蒸6分钟，鱼肉中间会夹生；有人蒸12分钟，外皮就变橡皮了。蒸完倒掉腥水再淋油，比直接浇油更入味。上次试过用筷子戳鱼身，筷子能轻松穿透就熟透了，这个土办法特管用。