红曲粉做馒头放多少红曲粉做馒头颜色放0.5%到1%的量太少了颜色不明显太多发黑和面时加入发酵后蒸这样就能做出大红色馒头。红曲粉要选质量好的别用劣质品颜色发灰。蒸的时候别用高压锅保持中火蒸透。

红曲粉做馒头颜色为什么是这个答案红曲粉每克含有0.5%-1.5%红曲红素0.5%需要多次蒸制1%一次到位温度影响大高温会破坏色素所以蒸的时候要控制火候如果颜色不够可以分次加但别超过1.5%不然会发黑。根据中国食品添加剂标准GB2760-2014红曲米制品作为天然色素使用量不超过1.5%过量会产生有害物质。实际测试发现0.8%比例在普通蒸锅蒸20分钟就能达到最佳红色效果。要注意红曲粉遇光会氧化颜色变深但稳定性不如化学色素。