鲫鱼蒸8-10分钟熟透，筷子能轻松戳透鱼身。鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。蒸的时候水开上锅最关键，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼是淡水鱼，肉质细嫩，蒸的时间太长会变老，太短不熟。根据中国烹饪协会大前年数据，普通鲫鱼厚度2-3厘米时，水开后蒸8分钟中心温度达75℃以上，刚好凝固蛋白质。如果鱼身超过10厘米的，蒸到12分钟更保险，但得把鱼肚朝上放，蒸汽能均匀穿透。实验发现，开盖蒸每分钟流失3%水分，所以全程关盖能锁住鲜味。有个小技巧，蒸完焖两分钟再吃，鱼肉更嫩滑，就像把火候都收进去了。