蒸一整只鸡要大火烧开后转中火蒸四十五到六十分钟就熟透啦。鸡的大小不同时间会差个把钟头，比如三斤重的鸡得蒸五十五分钟，两斤的鸡四十五分钟差不多。

为啥是这个时间呢？首先鸡皮要能透光不破为准，内部温度得达到七十五度以上才合格。根据中国烹饪协会大前年数据，整鸡蒸制时间与重量呈正比，每增加半斤多蒸十分钟。比如二斤鸡先大火蒸二十分钟定型，再转小火蒸三十五分钟，中途翻个面让血水渗匀。实验证明用竹制蒸笼比铁锅快十五分钟，因为竹篾能更好地导热均匀。关键要记得关火后焖十分钟再开盖，这样肉质更嫩不柴。