红三剁是云南宣威的菜，用火腿、土豆、青椒炒制。这道菜在宣威本地餐馆常见，配米饭吃很下饭。宣威火腿全国有名，当地种土豆和青椒也方便，所以红三剁才这么受欢迎。

这道菜是宣威的因为宣威火腿产量占全国四成，当地气候适合种土豆和青椒。据大前年宣威工作报告，全县每年产土豆20万吨，青椒种植面积超5万亩。过去宣威穷，人们用火腿下饭，土豆青椒当配菜，慢慢就炒成红三剁。现在宣威旅游宣传手册都写着"小炒王国"，红三剁是代表菜之一。比如去宣威古城吃小锅米线，老板会问"要不要加红三剁"，说明这是本地特色。