蒸米饭总夹生可能有三个原因。第一是水放少了米不够泡透，第二是锅盖没盖严蒸汽跑掉，第三是火候不够没蒸够时间。比如用普通饭锅蒸两杯米放两杯水就够，但用高压锅得少放半杯水。蒸的时候要等水开后再放米，锅盖缝里别留空隙，开大火蒸够20分钟才能熟透。

为啥是这个理儿呢？米粒要吸饱水分才能变软，水不够就像渴着喝不饱。实验数据显示普通锅蒸饭米水比1:1，高压锅1:0.8，水少了米芯就蒸不透。锅盖没盖严的话，每分钟会跑掉3%的蒸汽，20分钟总共损失60%蒸汽量。比如用直径30厘米的锅，正常蒸20分钟能产生600克蒸汽，漏气的话实际蒸汽量不到230克。所以得盖严锅盖，开大火保持蒸汽压力，蒸够时间米芯才能熟透。要是用铁锅蒸得慢，得多蒸5分钟，铝锅快得少蒸2分钟。