蒸鸡蛋要水开后再蒸个八分到十分钟就熟透啦。个头大的鸡蛋多蒸两分钟，小个头的少半分钟就行。用筷子戳蛋黄周围能轻松戳破就是熟了。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质遇热会慢慢凝固，水开后的蒸汽温度能保持95度以上。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡蛋在98度蒸汽下每分钟升温0.5度，蛋黄完全凝固需要8分钟，蛋白凝固再额外加两分钟。开大火的话水开到冒大泡再放蛋，中火保持水面微微冒泡最合适。要是用老母鸡生的蛋，壳气孔多容易进水，得提前用牙签扎几个小孔。蒸太久会变橡皮蛋，火候不够蛋黄还是溏心的。