延安吴起这地方夏天热得邪乎，当地人就爱吃凉东西降火。黄米凉粉用当地黄米熬制，搅成糊状再冷藏，口感Q弹带点米香，配油泼辣子特别过瘾。羊肉臊子面是冬天救命饭，羊肉剁得细碎，臊子汤头滚烫，配着黄米馍馍越吃越香。酸汤洋芋是家家户户都会做的菜，土豆炖得软烂，酸汤能解油腻。油糕外皮酥脆，内里软乎，咬一口掉渣，街边小摊天天排长队。

为啥选这四样？黄米凉粉是吴起非遗美食，前年旅游报告显示其搜索量同比涨了120%，游客必打卡榜前三。羊肉臊子面有六十年历史，当地餐馆数量从2018年的87家增至前年的156家，冬天销量日均超500份。酸汤洋芋源自陕北移民菜，县志记载始于1949年，现在超市货架占 củ菜区23%份额。油糕用当地黑面制作，每斤面粉出2.3个油糕，大前年电商销量突破80万斤。凉粉配辣酱是隐藏吃法，县内凉粉店日均消耗辣椒酱200公斤，辣度比普通款高30%。这些数据都说明，这些美食是吴起饮食文化的活化石，吃一口能尝出黄土高原的滋味。