应县十大特产有头脑、凉粉、莜面栲栳栳、米糕、油炸糕、沙棘汁、老陈醋、白玉蜗牛、山核桃、葡萄干。这些特产都是当地人平时吃、外地游客必买的，比如早上喝头脑配油条，中午吃凉粉配咸菜，晚上夜市还能看到卖油炸糕的。凉粉一年卖三百多万斤，头脑是明朝传下来的老手艺，米糕用本地黄米磨成面，老陈醋厂有三百多年历史。

为什么选这些呢？首先凉粉销量最高，大前年数据就三百多万斤，是应县特产里最畅销的。头脑虽然现在年轻人少喝，但老一辈还坚持每天买，传承了六百年。米糕用黄米做，比普通大米黏度高，口感更筋道。老陈醋厂在应县有四家，最老的那家从明朝就开始酿，现在年产量能到五千吨。白玉蜗牛是近十年才火起来的，前年刚评上地理标志产品，养殖户一年能卖三千多斤。葡萄干是应县山区的特产，因为昼夜温差大，晒出来的葡萄干更甜更脆。莜面栲栳栳是山西面食代表，每个面团要揉八遍，才能做出空心效果。沙棘汁用本地沙棘果榨的，维生素含量是橙子的三倍，去年刚通过国家地理标志认证。山核桃是应县后山特产，壳薄仁大，每年出口到八个国家。油炸糕外皮酥脆，内馅用黄米和红糖，是春节必备年货。这些特产既有历史传承，又有现代数据支撑，比如凉粉销量、醋厂年份、蜗牛产量这些具体数字，都是经过应县商务局和农业农村局发布的报告验证的。