一块大牛肉煮大概要1点5到2点5小时筷子能戳穿就熟了切片前得等肉温降到60度以下不然肉会散开

为啥是这个时间呢？牛肉煮的时间跟厚度和部位有关系比如牛腩要煮两小时牛腱子1点5小时牛排可能只要一小时火候也很重要大火烧开后转小火保持汤面微微翻滚这样肉更嫩切片的话等肉温降到60度以下再切不然肉会散开食材预处理也很关键比如先焯水去血沫这样煮的时间更准。数据显示带骨牛肉比去骨的慢15分钟因为骨头能帮忙传热。煮的时间不够肉中间会硬得像石头一样咬不动煮过头又容易煮成橡皮筋口感。比如煮2公斤的牛肋条需要1小时40分钟这时候用筷子戳能轻松穿透但要是煮到2小时肉就有点太软了。切片前要等肉稍微冷却一下温度降到60度以下再切的话肉纤维还没完全收缩能保持形状。有个小技巧是煮好后别马上关火焖10分钟这样内部还能继续受热均匀。