一整只鸡煮够40到50分钟最香，水开后再下锅，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？鸡皮要软糯不柴，鸡肉要嫩滑不塞牙，得看火候和部位。大鸡得煮更久，小鸡可能少两三分钟。根据中国烹饪协会数据，鸡肉熟透温度75℃左右，普通锅灶每分钟升5℃左右，加上焯水去血沫，总共得40到50分钟。比如煮3斤重的三黄鸡，头20分钟大火逼出血沫，中间30分钟小火焖，10分钟开盖收汁。要是煮太久，骨头里的胶原蛋白全融进汤里，鸡肉就变橡皮了。记住啊，筷子能轻松戳穿鸡腿肉，但别戳到骨头，这样最合适。