选半肥瘦羊腩三斤，焯水去血沫后加八角两颗、桂皮半根、香叶三片、姜片二十片、料酒半碗，大火煮沸转小火慢炖两小时。放枸杞三十粒、盐适量，再炖十五分钟。

为啥这样弄呢？首先羊腩带点肥肉才够香，半肥瘦比例是《中国烹饪科学》2021年研究推荐的黄金配比，能保证汤不柴不腻。焯水时加料酒能去膻味，数据说这样能减少30%的腥味物质。炖两小时是因为羊骨胶质需要长时间释放，《现代营养学》说这样汤里胶原蛋白含量比普通炖法高25%。加枸杞是提色增鲜，但别早放不然会烂。要是用高压锅，时间得砍半，但汤头没慢炖的浓。注意别用带膻味的羊杂，炖完撇三次浮油更清亮。