一斤福寿鱼蒸8到10分钟能熟透。具体时间要看鱼的大小和厚度，如果鱼太大就多蒸两分钟，鱼太薄就少蒸一分钟。蒸的时候要水开后再放鱼，用筷子能戳穿鱼身最中间的肉就熟了。

为啥是这个时间呢？因为福寿鱼属于淡水鱼，肉质细嫩容易熟。根据水产手册数据，每厘米厚的鱼身需要蒸3分钟，一斤的福寿鱼平均厚度2.5厘米左右，所以8分钟足够让鱼肉完全熟透。蒸的时间太短鱼会夹生，太长容易散架。比如3厘米厚的鱼要蒸9到11分钟，而1.5厘米的则只需6到8分钟。蒸的时候还要注意水开后再放鱼，这样能保证受热均匀。当鱼眼变成圆珠状、鱼身表面泛白时，说明已经熟透了。有个小窍门，蒸好后焖两分钟再揭盖，这样鱼肉更嫩滑。