蒸一斤以上的鲫鱼要蒸5到7分钟，具体看鱼大小。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸一分钟。蒸的时候水开上锅最关键，时间别超十分钟，否则肉就老啦。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉要蒸透才能吃，但别蒸太久。根据中国烹饪协会数据，每500克鱼蒸5分钟足够，超过这个时间鱼肉里的胶原蛋白就会分解。比如，如果鱼太大，比如半斤以上的，可以按每多100克加一分钟计算。蒸锅冒大气时下鱼最安全，这样内外温度差小，不会外熟里生。记住啦，筷子能轻松戳透鱼肚皮就熟了，这时候鱼肉最嫩。要是蒸太久，鱼肉纤维会变硬，就像煮过头的面条一样，口感就差了。所以掌握好时间，鱼才能鲜嫩不柴。