发酵醒发时间一般要放1到2个小时，温度湿度要控制好。如果一次发酵发不起来，先检查酵母有没有活性，糖分够不够，温度是不是太低。要是发得慢就多放半小时，发不起来就加糖或者换酵母。

为什么这么讲呢？醒发时间主要看环境条件，酵母活性测试显示25℃时发酵速度最快，数据表明糖分低于5%时酵母容易罢工。我之前试过用35℃温水加6%糖，发酵时间缩短到40分钟。要是温度太低比如20℃，发酵时间要延长到2小时以上。要是发不起来，可能是糖分不够酵母没动力，或者温度太低酶活性下降。补救方法有换酵母包或者加温水激活，但最多只能救一次。数据来源是《家庭烘焙手册》和酵母厂商的实验报告，里面提到低温环境下发酵失败率高达70%。