蒸一小块鸡肉得8到10分钟，中小火看着水开了再放进去，筷子戳一下不硬就熟了。厚度超过2厘米得多蒸几分钟，肉中间发白就透亮了。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要蒸到内部温度达到75度以上才能杀菌，而每厘米厚度需要5到8分钟。比如2厘米厚的肉块，5分钟只能蒸透1厘米，剩下的1厘米得再蒸5分钟。我查过数据，普通蒸锅水开到100度后，蒸汽温度会降到90到95度，这样每分钟只能让肉升温2到3度。所以2厘米肉块得等8分钟才能让中心温度升到75度。要是肉块更小，比如1厘米，5分钟就够；要是3厘米，就得12到15分钟。不过蒸的时候得盖紧锅盖，蒸汽不能跑掉，否则得多等几分钟。