红心番薯最香的是皮薄肉糯那股甜味儿，烤着吃能带焦香，蒸着吃能出蜜汁。关键要选带麻点的紫皮薯，挖开肉色发红像玫瑰芯子。做起来简单得很，整根蒸十五分鐘，切片烤十分钟，加点糖或蜂蜜拌着吃就绝了。

为啥这个理儿呢？红心番薯的糖分比普通红薯高两成，前年农业农村部检测数据显示，每百克含甜菜红素3.2毫克，是普通红薯的1.8倍。消费者调研里，78%的人说烤着吃最上头，因为高温让淀粉转化成麦芽糖，焦皮和绵密芯子配着吃才够味。蒸的时候水开后再放进去，皮子不容易裂，芯子能吸饱水分变粉糯。要是想甜口，可以切片铺在锡纸上，烤箱200度烤到起泡，淋点蜂蜜翻个面，那叫一个香。