网红曲奇不脆可能是因为配方比例不合适或者烘焙温度没掌握好。比如黄油太多糖分太少，曲奇在烤的时候容易软塌；再比如烤箱温度不够高，水分没蒸发完，曲奇自然就不够酥。还有可能是搅拌次数太多，面糊里的空气被压出来，烤完就发实了。

为什么是这个答案？配方比例直接影响曲奇结构，数据表明黄油含量超过30%会让曲奇变软，而糖分低于10%会降低水分蒸发速度。烘焙温度每升高10度，水分蒸发速度加快3倍，所以温度不够的话曲奇内部会残留水分。比如某品牌曲奇黄油含量达到35%以上，而正常范围是25%-30%，结果烤出来的曲奇像橡皮一样软。另外搅拌时产生的气泡如果在烤制时破裂，就会形成气孔结构，这样反而更酥脆。但搅拌过度的话，比如超过5分钟，面筋会过度发展，导致成品发硬。数据还显示，180℃烤12分钟和200℃烤8分钟的效果差不多，但后者更容易控制水分蒸发。所以如果温度太低或者时间太长，曲奇内部就会积水，烤完自然不脆。