蒸够15到20分钟能让凉皮熟透，撕成3到4份刚刚好。要是时间太短凉皮会夹生，撕的时候要顺着纹路撕开，这样每份都能有足够的厚度和口感。根据常见的份量标准，一张凉皮撕成3到4份比较合适，既能保证每份的分量，又不会浪费。

因为凉皮要蒸够时间才能熟透，如果时间不够的话，中间部分可能还夹生。根据美食博主@厨房小张 的实测数据，用普通蒸锅的话，铺凉皮的时候要在锅底垫层纱布，这样受热更均匀。撕凉皮的时候最好用塑料刀片，顺着凉皮自然形成的纹路撕开，这样每份都能有完整的皮和足够的厚度。实测一张凉皮撕成3份的话，每份大约有150克左右，4份的话每份会少一些。不过要是凉皮特别厚实，可以多撕1份，但最多不超过5份。要是蒸的时间超过20分钟，凉皮皮会变得太软，影响口感。所以一般建议蒸15到20分钟，撕3到4份刚刚好。