蒸一斤桂鱼得8到10分钟，看鱼大不大火候足不足。鱼身厚的话多蒸两分钟，底下垫筷子架空别沾水。火候大水开上锅算起，时间到赶紧端出来。

为啥是这个时间？桂鱼肉厚约3厘米，每厘米蒸2-3分钟最合适。比如3厘米厚的鱼要蒸6-9分钟，实际操作中水开上锅后计时。火力大水沸腾快，能缩短1-2分钟。实验数据显示，用大火蒸时，每分钟温度能上15-20度，这样8分钟刚好让鱼肉中心达75℃熟透。垫筷子架空是关键，避免水泡烂肉。有人用大火蒸6分钟就端出来，结果鱼肉外熟里生，夹起来一撕就散。反过来蒸超过12分钟，鱼肉会变老失去弹性。所以得看鱼大小调整时间，大桂鱼多蒸1分钟，小桂鱼少1分钟。记住水开再计时，别等水没开就放鱼，那样蒸出来不入味还夹生。