猪油要熬到油色发黄泡沫变少才能用，大概得熬二十分钟左右。火得调到中火别太大，刚开始冒大烟要转小火慢慢来，等油温稳定了再开大火。这时候得盯着看别分神，防止烧焦发苦。

为啥是这个时间呢？猪油里水分和杂质多，得先烧掉这些杂质才能用。根据《家常烹饪手册》数据，猪油熬制到180度左右水分基本蒸发完，这时候泡沫变少油色发黄就对了。不过火候大小会影响时间，比如灶头火力猛的话可能缩短到十五分钟，灶弱的话可能得三十分钟。关键得看油温变化，用筷子蘸油点着看火星子，如果刚冒火星就是合适温度。有个小技巧是先熬十分钟看泡沫减少情况，再根据情况调整火候。比如我上次熬了二十三分钟，结果发现泡沫还没完全掉光，又多熬了五分钟才够用。所以实际时间得看具体情况，但二十分钟左右是普遍经验值。