泡菜汤放白酒能存半年到一年，每升加50克左右。坛口要密封严实，别让苍蝇飞进去。汤里飘的泡菜渣子要捞干净，不然容易长霉斑。白酒挥发完会剩点酸味，正好配米饭吃。

为啥是这个数啊？白酒里的酒精能杀灭坛里99%以上的细菌，微生物学数据表写着，浓度40%的白酒对大肠杆菌灭活率92%，对霉菌抑制效果更厉害。每升加50克相当于浓度2.5%，这个量既能让泡菜保持脆口，又不会让酸味冲得人牙酸。坛子要埋在阴凉处，夏天高温天容易发酵过度，汤水变浑浊就别吃了。泡菜汤变质最明显的是表面浮油发黑，底下菜叶发软，这时候赶紧倒掉别犹豫。