羊排肉里总夹着肥肉条，因为羊的肋骨周围多脂肪厚。就像咱们吃红烧肉要挑肥瘦相间的部位，羊排本身生长在肋骨两侧，脂肪层自然就比其他部位厚实些。这跟羊的食性和活动量有关，放养羊每天跑跳多，肌肉纤维更紧实，但圈养羊吃精饲料多，脂肪堆积更明显。

羊排肥肉多主要分三方面原因。第一是羊肋骨结构特殊，每根肋骨连接处都有天然脂肪囊，占整块肉体积的15%-20%。第二是养殖方式影响，圈养羊日粮中玉米、豆粕占比超过60%，比放养羊多出30%能量摄入，导致脂肪沉积量增加。第三是屠宰后冷藏过程，羊排在0-4℃环境下存放超过72小时，肌间脂肪会析出形成白色条状物。比如内蒙古某屠宰场数据显示，经过72小时排酸处理的羊排，肥肉比例比未处理的低22%。但烹饪时肥肉遇热会融化，所以红烧羊排反而更香，就像咱们做糖醋排骨要带点肥膘一样。