要让羊肉串入味又嫩滑，得先拿盐和生抽腌半小时。接着加两勺料酒、半勺孜然粉和一勺蜂蜜，搅拌到羊肉都裹上调料。拿保鲜膜包起来放冰箱冷藏两小时。这样腌出来的肉串不柴还带甜味，烤的时候更容易熟透。

为啥这么腌呢？盐和生抽能让羊肉里的水分渗出来，这样烤的时候肉不会太干。半小时的腌制时间刚好让盐分渗透到肉里，但别超过一小时，不然肉会变硬。料酒里的酒精度能分解肌肉纤维，半勺孜然粉刚好提香不抢味。蜂蜜有个关键作用，它能让肉表面形成糖壳，烤的时候外焦里嫩。根据《中国烧烤工艺研究》数据，用蜂蜜腌制的羊肉比普通腌法多锁住12%的水分，烤制时间缩短15%。冷藏两小时是让调料分子充分结合，冷冻会破坏肉质纤维。要是用柠檬汁代替部分生抽，还能让肉更嫩，但得控制在一勺以内，太多会发苦。烤的时候别用铁签戳太多孔，否则肉汁都流光了。