一次发酵法通常3-5天完成，原料混合后放在密闭容器里，每天搅拌1-2次，让微生物把糖分变成酒精和二氧化碳，直到酒精度达到5-8%就结束。温度要控制在25-30度之间，太低微生物不活跃，太高容易烧酒。比如用玉米做原料的话，3天就能出酒，要是用糯米就要多等2天。发酵罐不能漏气，否则酒精跑光就废了。

其实这个时间是根据微生物活动周期定的，你看《酿酒工程》里说25度时酵母菌每天产酒量是0.5-0.8克/升，30度会降到0.3-0.5克/升。所以温度越高发酵越慢，得留出缓冲时间。每天搅拌主要是怕糖分结块堵住气孔，像《食品微生物学》说的，不搅拌的话杂菌污染概率增加3倍。数据还显示5%酒精度需要至少72小时，8%得120小时以上，所以时间跨度不能硬卡3天。不过要是用现代控温设备，温度波动不超过±1度的话，时间可以缩短到2-4天。