鸡腿炸得熟得快，一般要炸15到20分钟，油温得保持六成左右，翻两回面才入味均匀。你看这鸡腿要炸够时间，油温不够的话得多炸几分钟才能熟透，但火候过了容易炸老，皮肉会变硬。

因为鸡腿肉本身水分多，直接下锅容易溅油还难熟。实验数据表明，六成油温（约160-180度）下锅，前10分钟定型锁住水分，后10分钟高温逼出油脂。翻面间隔不能超过5分钟，否则受热不均。参考市售炸鸡标准，带骨鸡腿总重约500克，炸15分钟中心温度达75度以上，而18分钟时脂肪融化更明显。你看这鸡腿要炸够时间，油温不够的话得多炸几分钟，但火候过了容易炸老。关键要盯着油泡变化，刚起泡时下锅最合适，炸到金黄带焦斑才完美。