蒸一斤左右的鲈鱼得用大火快蒸，时间控制在8到10分钟差不多。别等鱼肉变老就赶紧吃，筷子能轻松戳穿就行。要是鱼太大个，中间部分多蒸半分钟。先放姜片垫底，蒸完倒掉汁水再淋热油。

为啥是这个时间？因为鲈鱼肉厚薄不均，中间部分需要更长时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚的鱼肉蒸2到3分钟最合适。一斤鲈鱼平均厚度约2厘米，所以8分钟足够。不过要看鱼的大小，大个的中间多蒸30秒。大火蒸能保持鱼肉嫩度，水开后再计时更准。有个小技巧，蒸的时候盖紧锅盖，水汽循环均匀，鱼肉熟得快还不老。记得关火后焖1分钟再开盖，这样鱼肉更入味。要是用老抽上色，淋油的时候撒点葱花提香，颜色更漂亮。