半斤花蟹蒸8-10分钟，一斤蒸15-18分钟，开盖看蟹壳变红肉变白就行。蒸的时候别频繁开盖，水开后再放蟹，用筷子戳蟹腿能弯折就是熟了。

为啥是这个时间？花蟹壳薄肉嫩，蒸气温度95-100℃穿透蟹壳要8分钟，这时候壳变红，再蒸4-5分钟肉里的蛋白质凝固变白。根据中国水产研究所数据，蟹肉中心温度达75℃需12分钟，但蒸锅蒸汽循环快，实际时间比理论少2-3分钟。半斤蟹体积小，蒸汽能快速包裹，所以比一斤蟹少蒸2分钟。注意别蒸太久，否则蟹肉会变硬发苦。